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做好厨房精细工作:厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置

  想要厨房工作效率更好,那么就需要好的厨房设备安排。针对厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置,我们如何处理你?下面和长春厨房设备小编了解一下吧!
  根据出餐速度快慢、多少的顺序要求,确定各工作间与餐厅的距离(深圳万博官方manbext网站手机)。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工也比较细,工作区域划分也很多,有的设有多个厨房,有菜系,菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要更多一些。有些菜品口感最佳的时间就只有一两分钟,甚至几十秒,这就需要出餐速度快,所以必须保证熟菜、凉菜加工间离餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置,(深圳万博官方manbext网站手机公司)也就是设在凉菜、(深圳万博官方manbext网站手机厂)蔬菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在第一时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是,以面食为主食的快餐店,菜肴制作为配属经营,主食加工间出餐多,就应该靠近餐厅,保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工业流程和厨房结构环境,优化位置布局。
  合理划分空间是设计餐饮空间最基本的要求。在餐饮行业中,无论是什么种类的餐饮,都需要遵循以下4点的原则。
  1、总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能划分明确,减少互相之间的干扰。
  2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求。同事,空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。餐桌的形式根据顾客对象而定,大致分为四人桌、六人卓、八人桌、十人桌等。餐桌椅之间的距离应该保留在760mm~910mm之间。 
  3、餐厅空间应与厨房相连,且应该遮挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到顾客的坐席处。 
  4、卫生间通常要远离顾客席,其安置的位置既要明显,又不可过于强烈。办公室需远离用餐区,并设置在顾客不易误入的位置。其位置应该设在出口或入口通道,尽量避免从用餐区出入。
  以上就是长春厨房设备小编给大家分享的关于厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置相关知识,我们可以看出合理划分空间是设计餐饮空间最基本的要求,同时合理的时间和合理的人员安排是非常必要的。